Bakteri patogen apa yang terdapat pada susu mentah?

Staphylococcus aureus

Salah satu bakteri penyebab keracunan setelah minum susu adalahStaphylococcus aureus. Di beberapa negara di Eropa, seperti Norwe-gia,Staphylococcus aureus merupakan salah satu bakteri penyebab keracunan setelah minum susu.Sumber-sumber Staphylococcus aureus terdapat di sekitar kita, yaitu bagian permukaan kulit, mukosa mulut,hidung, dan kulit kepala. PemeriksaanS.aureus dapat menggunakan metodeisolasi dilanjutkan uji koaglutinasi plasma kelinci. 


Salmonella sp.

Salmonella sp. merupakan bakteri ber-bahaya yang dikeluarkan dari saluranpencernaan hewan dan manusia bersama dengan feses. Salmonella enteritidis merupakan salah satu serotipe yang sering mengontaminasi susu di samping Salmonella typhimurium. Berdasarkan SNI 01-6366-2000, pemerik-saan Salmonella sp.dilakukan secara kualitatif dan harus negatif. 


Escherichia coli

Escherichia coli termasuk bakteri berbahaya karena dapat menyebabkan diare. Salah satu syarat Escherichia colidalam SNI 01-6366-2000 harus negatif. 


Bakteri Pencemar Susu

Bakteri pencemar dalam susu dapat diklasifikasikan menjadi dua, yaitu bakteri patogen dan bakteri pembusuk. Bakteri pembusuk sepertiMicrococcus sp , Pseudomonas sp , danBacillus sp akan menguraikan protein menjadi asam amino dan merombak lemak dengan enzim lipase sehingga susu menjadi asam dan berlendir. Beberapa Bacillus sp. yang mencemari susu antara lain adalah Bacillus cereus, Bacillus subtilis, dan Bacilluslicheniformis. Esherichia coli O157: H7 termasuk kelompok enterohemoragikEscherichia  coli (EHEC) pada manusia yang menyebabkan terjadinyahemorrhagic colitis (HC), hemolyticuremic syndrome (HUS), danthrombo-cytopenia purpura (TPP). Infeksi Escherichia Coli O157:H7 pada manusia terjadi karena minum susu yang terkontaminasi feses sapi atau dari lingkungan.

Bakteri yang mampu hidup padarefrigerator adalah Listeriamonocytogenes. Infeksi Listeriamonocytogenes pada manusia terjadi secara kronis. Kejadian Listeria mono-cytogenes dalam susu dipengaruhi olehmusim. Pada musim dingin, kasus listeriosis pada manusia lebih sering muncul dibeberapa negara di Eropa.Listeriosis di Eropa disebabkanmengonsumsi keju yang berasal darisusu mentah. Pada wanita hamil,Listeria Monocytogenes menye babkan keguguran karena bakteri tersebutdapat menembus plasenta.

Kasus keracunan setelah minum susu juga disebabkan olehCamphylobacter jejuni. Kasus tersebut terjadi pada anak sekolah, terutama pada saat melakukan kunjungan ke peternakan. Susu yang terkontaminasikotoran unggas berpotensi menimbul-kan terjadinya food borne disease olehCamphylobacter jejuni.

Kelompok Bacillus sp. yang sering menjadi penyebab keracunan setelah minum susu adalah Bacilluscereus. Kontaminasi Bacillus cereusdengan jumlah 104 cfu/ml berpotensi menghasilkan toksin sehingga menimbulkan gejala seperti mual dan muntah. Gejala keracunan Bacilluscereus dalam susu mencuat padatahun 1988−1989. Gejala muncul 0,50−1 jam setelah minum susu.